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化妆品中的烟酰胺，在食品中有何独特作用？
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2019-07-17 - 来源：中科检测
提到烟酰胺，各位爱美人士肯定不陌生。无论是国际大牌还是国货之光，都有添加烟酰胺成分。它能抑止黑色素沉着，从而达到美白效果；也可以修复受损的角质层脂质屏障，减缓皮肤老化，增强皮肤防御力的作用。
烟酰胺确实是个好东西，不但对化妆品效果有显著帮助，在食品中也有不容忽视的地位。下面让我们一起了解一下食品里的烟酰胺。
什么是烟酰胺？
烟酰胺又称尼克酰胺，是烟酸的酰胺化合物。为白色的结晶性粉末；无臭或几乎无臭，味苦；略有引湿性。在水或乙醇中易溶，在甘油中溶解。临床上主要用于防治糙皮并口炎、舌炎，病态窦房结综合征，房室传导阻滞等问题。
这里要引入另一个物质烟酸。烟酸又称维生素B3,它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。烟酸和烟酰胺合称维生素PP。
烟酰胺作为食品添加剂有什么作用？
烟酰胺是构成营养强化剂烟酸（尼克酸）的化合物来源，一般作为营养增补剂添加到保健食品中，治疗营养不良或疾病导致的烟酸缺乏症。烟酰胺也是一种助色剂，可以让饮料不分解、不变色。
什么食物中含有烟酰胺？
1.动物食品：
肉类食品含有大量烟酰胺。瘦肉，羊肉，牛肉，肉类肝脏器官，鸡，火鸡，猪肉和兔肉都含有烟酰胺。金枪鱼和大比目鱼等鱼类，鸡蛋和乳制品也是烟酰胺的最佳来源。
2.蔬菜：
很多蔬菜的烟酰胺含量很丰富，如番茄，胡萝卜，花椰菜，萝卜和土豆等。绿叶蔬菜，甜菜和蒲公英也包含烟酰胺。啤酒酵母和糙米是烟酰胺的谷物食品来源。此外，还可以在花生，松子，葵花籽和芝麻中发现这种维生素。
烟酰胺有什么副作用？
1.妊娠初期过量服用有致畸的可能，因此孕妇或者哺乳期妇女要避免。特别是喝饮料时一定要留心配方表。
2.个别可引起头晕、恶心、上腹不适、食欲不振等，可自行消失。
3.肌注可引起疼痛，故少用。
4.少数病人有瞳孔缩小、流涎、汗多、血压升高、呼吸减弱、痉挛、麻痹而死。
5.大剂量可使消化溃疡活化、糖耐量失常、肝损害及高尿酸血症。但停药后即可恢复。
烟酰胺的检测方法？
根据GB 5009.89-2016 食品安全国家标准《食品中烟酸和烟酰胺的测定》中有两种方法：第一法为微生物法,适用于各类食品包括以天然食品为基质的强化食品中烟酸和烟酰胺总量的测定；第二法为高效液相色谱法,适用于强化食品中烟酸和烟酰胺的测定。
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