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2019-09-05 - 来源：中科检测
汞对于我们并不陌生，也就是常说的水银，温度计中指示刻度的物质就是汞。汞的沸点很高，但在常温下挥发的汞蒸气已经超过了人体中毒的剂量，很容易危害人体。通常汞中毒以慢性中毒为主。长期吸入汞蒸气和汞化合物粉尘就容易慢性汞中毒，以神经异常、牙龈炎、震颤为主要症状。
当然，也不排除急性汞中毒。此前就有不少新闻报告，小孩子在家里玩温度计，一不小心咬烂了就吞进肚子了。急性汞中毒会引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、乏力、全身酸痛、寒战、发热（38到39℃），严重者情绪激动、烦躁不安、失眠甚至抽搐、昏迷或精神失常。
如果不小心误食汞，可以及时喝大量牛奶来缓解。因为汞在人体内会和蛋白质结合，而牛奶中的蛋白质可以替代人体和汞结合。
水俁病就是汞中毒的一种。
汞在生物体内会进行累计，而且很容易被皮肤和呼吸和消化道吸收。汞会破坏中枢神经阻滞，对口腔黏膜和牙齿危害极大。如果长时间暴露在高汞环境中会导致脑损伤和死亡。
虽然生活中很少会接触到汞，但同样会有引起中毒的潜在风险。食物中的汞中毒，就是需要我们提防的一个来源。在工业生产中，很多时候就会产生含有汞的废水，如果没有经过处理就直接排放，很容易就会污染耕地。而被污染的耕地种出来的农作物，自然而然就会汞超标。另外，在农业生产中，有些有机汞农药也会导致农作物汞超标。这些农作物通过食物链进入人体，就会产生危害。
所以在食品监测中，汞元素就是监督部门重点的把控项目。如果对于食品生产中重金属元素含量无法把握，那么可以借助第三方检测机构的技术力量，以准确可靠的检测数据来保证食品健康安全。而中科检测拥有国家认可资质，可以完成食品毒害物质检测。
那么食品元素检测中，通常会采取什么办法来检测汞含量呢？一般有冷原子吸收测汞仪法和二硫腙比色法。冷原子吸收测汞仪法是利用汞蒸气对波长253.7nm的共振线有强烈的吸收作用，样品经过酸消解或催化酸消解使汞成为离子状态，在强酸性介质中以氯化亚锡还原成元素汞，以氮气或干燥空气为载体，将元素汞吹入汞测定仪，进行冷原子吸收测定。在一定范围内其吸收值与汞含量成正比，通过与标准系列比较，得出定量结果。
二硫腙比色法是现将样品消化，汞离子在酸性溶液中与二硫腙生成橙红色络合物，溶于三氯甲烷，再与标准系列比较，得出定量结果。
汞虽然对人体危害巨大，但只要掌握安全操作知识，同时做好检测工作，也能很好地预防汞元素对人体的伤害。
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