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新闻资讯 行业新闻 食品中常见的致病菌有哪些?
食品中常见的致病菌有哪些?
  什么是食物致病菌?食物致病菌可以通过食物或水源污染,导致发生食物中毒,简单地说,以食品为传播媒介的致病性细菌就是食品致病菌。那么常见的食品致病菌有哪些?
 
  1、沙门氏菌。沙门氏菌也叫沙门菌,是肠杆菌科的一个重要菌属,为革兰阴性杆菌,需氧或兼性厌氧,无芽孢,在7℃~45℃条件下均可生长,最适温度为35℃~37℃。经常分布在肉制品、蛋制品、乳制品和农产品等食物当中。
 
  2. 金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌属于微球菌科葡萄球菌属,革兰氏阳性球菌,需氧或兼性厌氧,最适生长温度37℃,主要存在于营养条件丰富且水分较高的食品,如乳类及其制品、肉制品、菜肴等,偶见鱼类及其制品、蛋制品等。
 
  3.副溶血性弧菌。副溶血性弧菌系弧菌科弧菌属,为革兰染色阴性的多形态杆菌或微弯曲弧菌,兼性厌氧,无芽孢,嗜盐,在温度30℃~37℃,含盐3%~4%的培养基中生长良好。主要来源于鱼、虾、蟹、贝类等水产品中,故水产品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品;含盐分较高的腌制食品,如咸菜、腌肉等也可检出。
 
  4.单核细胞增生李斯特氏菌。单核细胞增生李斯特氏菌简称单增李斯特菌,为革兰氏阳性短杆菌,兼性厌氧。最适生长温度30℃-37℃,广泛分布于土壤、地表水、污水、废水、植物、饲料、烂菜中,所以动物很容易摄入,并通过口腔和粪便进行传播,人主要通过摄入未经充分加热的冷冻食品尤其是肉类等而感染;通常传播的食物有生乳、软干酪、肉酱、猪舌、生蔬菜及凉拌卷心菜等。
 
  5.大肠埃希氏菌O157:H7。大肠埃希氏菌O157:H7为革兰阳性兼性厌氧,无芽孢,耐低温,7℃-50℃下均可生长,最适生长温度为37℃。主要污染的食品为牛肉、生乳、鸡肉及其制品,蔬菜、水果及制品等,其中牛肉是最主要的传播载体。
 
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