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了解食品成分分析检测的内容与方法
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  • 2021-07-15
  • 来源:中科检测
  • 成分分析检测食品成分分析检测食品成分分析检测方法
食品成分是指食品中含有的可以用化学方法进行成分分析的各种物质。用食品成分分析检测的方法,可以将食品分解为其组成成分。从纯化学的意义来说,食品是可以由多种化学成分组成的一种混合物,而且这种混合物一般都是有许多物质成分构成。
 
食品成分分析检测的重要性
食品的质量好坏关乎人体健康,生命安全有着很密切的关系。营养丰富的食品,也会因为微生物的生长繁殖引起变质,或者是生长、加工、运输、售卖等过程中受到有害物质污染,这样一来,就很可能引发传染病,寄生虫或者食物中毒,造成人体各种组织、器官的损害,严重者会危及生命。所以食品成分分析检测是重要的,可以对食品成分进行检测,如有有害物质,或者质量变质,直接就可以得出结果,保障食品的安全。
 成分分析检测
 
食品成分分析检测内容
1、食品营养成分分析
包括水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、有机酸、维生素等。
2、食品添加剂成分分析
防腐剂、甜味剂、合成色素、香料、漂白剂、发色剂等
3、食品中有害物质成分分析
按食品性质可以分为以下几类:
(1)有害元素
由工业三废、生产设备、包装材料等对食品的污染所造成的,主要有砷、汞、铅、铜、铬、锡、锌、硒等。
(2)农药
不合理的使用农药或者工业三废造成的对农作物的污染,再经过动植物体的富集作用和食物链的传递,最后造成食物中农药的残留。
(3)细菌、霉菌及其毒素
一般是因为食品的生产或者储存环节不当而引起的微生物污染,如黄曲霉毒素。
(4)食品加工中形成的有害物质
如在腌制、发酵等加工过程中,可形成亚硝胺,在烧烤、烟熏等加工中,可以形成一苯并芘。
(5)来自包装材料的有害物质
如聚氯乙烯、多氯联苯、荧光增白剂等,对食品造成污染
食品成分分析检测
 
食品成分分析检测方法
食品成分分析检测方法包括感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法和酶分析法等。
(1)感官检验法
感官检验又称感官分析,是在心理学、生理学和统计学的基础上发展起来的一种检验方法。是借助了人的感觉器官的功能,如嗅觉、味觉、视觉、触觉等的感官来检测食品的色、香、味和组织状态。
(2)化学分析法
是以物质的化学反应为基础,使被测成分在溶液中与试剂作用,由生成物的量或者消耗试剂的量来确定组分和含量的方法。
(3)仪器分析法
以物质的物理或物理化学性质为基础,利用光电仪器来测定物质含量的方法称为仪器分析法。它包括物理分析法和物理化学分析法。
物理分析法:是通过测定密度、粘度、折光率、旋光度等物质特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。
物理化学分析法:是通过测量物质的光学性质、电化学性质等物理化学性质来求出被测组分含量的方法。它包括光学分析法、电化学分析法、色谱分析法、质谱分析法和放电化学分析法等,食品分析中常用的是前三种方法。
(4)微生物分析法
是基于某些微生物生长所需的特定物质,方法条件温和,克服了化学分析法和仪器分析法中某些被测成分易分解的弱点,方法选择性也较高。
(5)酶分析法
是利用酶的反应进行物质定性、定量的方法。优点:解决了从复杂的组分中检测某一成分而不受或很少受其他共存成分干扰的问题,具有简便、快速、准确、灵敏等优点。目前利用的酶类有葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、黄膘呤氧化酶、脲酶以及焦磷酸酶酶等,已应用于食品中有机酸(柠檬酸、苹果酸、乳酸等)、糖类(葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖、麦芽糖等)、淀粉、维生素c等成分的测定。

中科检测拥有各种大型分析仪器,主要从事各种检测与表征,以及有关的方法学研究和应用研究工作,包括组成分析、结构分析和形态分析,提供专业食品成分分析检测服务。可开展食品、化工产品、工业消费品的成分分析及有毒有害物质检测。

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