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食品生产中常用的清洗剂和消毒剂有哪些？

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2020-02-19
来源：中科检测

　　食品安全至关重要，对此国家也是给予高度重视，出台各项详细政策对质量安全进行规范。在食品生产中，为了保证更好的卫生清洁，清洗和消毒是必不可少的环节。那么食品生产中常用的清洗剂和消毒剂有哪些呢？

　　清洗剂

　　1、水。一般要求无微生物、中性pH和低矿物质成分，通常要经软化和消毒处理；清洗消毒用水可能包括热水和冷水，根据需要设定压力。对人工清洗来说，热水的温度一般不低于82℃。

　　2、氢氧化钠。氢氧化钠是强碱，1%的氢氧化钠溶液pH大约13。由于氢氧化钠的高pH，它对溶解蛋白质特别有效，也可以皂化脂肪。

　　3、碳酸钠。碳酸钠属于中强碱，其1%水溶液pH大约为11。其乳化脂肪、溶解蛋白质的能力一般。对铝、锡、锌腐蚀性很强。由于会产生碳酸钙沉淀，所以不适用于硬水。

　　4、硝酸。强酸，1%水溶液pH约为1，对去除矿物质盐沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白质，硝酸对不锈钢、铝有保护作用，但会腐蚀铬、镍、锡材料。硝酸具有杀菌作用。

　　5、磷酸。中强酸，其1%水溶液PH约为3。腐蚀性比硝酸弱的多，是常见的酸清洗剂。

　　6、柠檬酸、醋酸、草酸。弱酸，pH约为4.5，主要用于非不锈钢材料的清洗，草酸特别适用于地板等锈斑的去除。

　　7、软化剂。当用硬水清洗时，碱液中会出现沉淀，防止使用软水或添加剂形成钙、镁的可溶性化合物。

　　消毒剂

　　1、含氯化合物。含氯化合物是使用历史最久的化学消毒剂。主要是利用次氯酸的氧化、新生氧的氧化和氯化作用。含氯化合物不仅可以破坏微生物的细胞壁完整性，还能与细胞内的蛋白质作用，干扰细胞的新陈代谢，还可以与细胞内地活性酶，如磷酸脱氢酶等作用使其代谢失调死亡。

　　常用于消毒的含氯化物种类很多，主要有漂白粉（精）、次氯酸钠液、（三）氯异氰尿酸（钠）等。

　　漂白粉主要成分为次氯酸钙（含32%-36%），含有效氯25-32%，能溶于水，呈混浊状，有大量沉淀；稳定性差。

　　漂白粉精主要成分为次氯酸钙（含77.4%），含有效氯80%-85%，易溶于水，有少量沉淀；稳定性较好。

　　GB/T 19106《次氯酸钠》中规定的A型次氯酸钠液质量标准，有效氯含量≥10%。《次氯酸钠类消毒液卫生质量技术规范》中规定的次氯酸钠原液有效氯含量在4%-7%之间。但由于次氯酸钠液不易久存，次氯酸钠常以电解低浓度食盐水现场制备。

　　二氯异氰尿素酸钠有名优氯净，白色精粉，有效氯含量60%-64.5%，易溶于水；性能稳定。低浓度下杀菌效果不及次氯酸盐，但在高浓度下，因其溶液可保持弱碱性，所以杀菌效果有时甚至还优于次氯酸钠盐类。

　　三氯异氰尿酸又名强氯精，白色结晶物质，有效氯含量≥90%。溶解度低。

　　2、醇类。醇类杀菌机制一般是使蛋白质凝固变形，或是对微生物代谢的干扰和细胞的溶解，常用的是75%乙醇。

　　乙醇对细菌繁殖体、病毒、分枝杆菌均有杀灭作用，不能杀灭细菌芽孢，一般只用于消毒，而不是灭菌。乙醇可作为增效、助溶剂与其他消毒剂配合使用，如与戊二醛、碘、氯己定、苯扎溴铵等有增效和协同杀菌作用。

　　3、酸类。酸类杀菌机制是改变环境pH，可抑制（干扰）细菌细胞膜的通透性，高浓度的氢离子，进而使体蛋白变性和水解。常用的有乳酸。

　　4、过氧化物类

　　过氧化物类杀菌是通过释放出新生态原子氧，氧化菌体中的活性基因，常见的有过氧乙酸、过氧化氢、臭氧和二氧化氯等。过氧化物类消毒剂对细菌繁殖体和芽孢、真菌、病毒等都有高效的杀灭作用。

　　过氧乙酸是弱酸性液体，易挥发、分解，腐蚀性强，有很强的刺激性醋酸味。过氧乙酸使用方法通常有：浸泡法、擦拭法、喷雾法和熏蒸法。

　　过氧化氢呈弱酸性，较稳定，在碱性介质中分解速度比酸性介质要快，分解产物为水和氧。

　　臭氧为气体，略溶于水，在水中的溶解度为3%，易分解。臭氧通常用于水消毒和空间环境消毒，水消毒浓度0.5mg/L-1.5 mg/L，作用时间5min-10min，水中保持残留臭氧为0.1 mg/L-0.5 mg/L。《工业卫生标准》中规定臭氧安全标准是0.32毫克/立方米，臭氧消毒空气时，必须是人不在的条件下。

　　二氧化氯溶解度为2.9g/L，二氧化氯不稳定，受热或遇光易分解成氧和氯，引发爆炸；遇到有机物等能促进氧化作用的物质时也可产生爆炸。当溶液中二氧化氯浓度高于10%（质量分数）或空气中大于10%（体积分数）时，容易爆炸。

　　二氧化氯与含铝化合物比较优点主要有：不产生“三致效应”，pH适用范围广，能在pH1-10范围内保持很高的杀菌效率；与臭氧相比主要优点是二氧化氯在水中能保持微量溶解，剩余的氧化能力稳定，作用持久，防止再次污染。二氧化氯消毒剂常用方法主要有混合加入、浸泡、熏蒸、喷雾、表面擦拭和冲洗。

　　消毒液上市前，需经过权威检测机构进行检测，再送审备案，成功之后才能上市销售。这也是国家对于消毒产品的安全质量使用规范的基本把控。中科检测具备CMA、CNAS资质认证，检测报告可用于消毒备案，如果有相关业务需求，欢迎联系。

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