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2026-09-29 - 来源：中科检测
随着健康饮食理念普及，全麦粉消费需求持续上涨，但市场上“伪全麦”产品层出不穷，部分产品依靠添加麸皮、色素冒充全麦粉，产品品质参差不齐。全麦粉检测是甄别产品真伪、守护消费者饮食安全的关键手段。GB/T47387‑2026《全麦粉》于2026年4月30日发布，2026年11月1日正式实施，作为国内全麦粉专属产品国标，明确全麦粉定义、划定关键质量指标，为打击伪全麦乱象提供权威技术依据。
一、明确定义，划定真全麦边界
新标准对全麦粉作出清晰定义：以整粒小麦为原料加工，小麦胚乳、胚、种皮的相对比例和天然完整颖果基本保持一致。加工过程中种皮、胚干基总损失不超过小麦总质量2%，才符合全麦粉基础要求，标准适用对象为无任何添加物的食用全麦粉。这一定义杜绝企业通过精制粉外加麸皮的方式制作“伪全麦粉”，从源头厘清产品概念。原料小麦也应当符合小麦国标相关质量规定。
二、核心质量指标，辨别真伪关键
标准设置多项硬性质量指标，除色泽气味正常、水分≤13.5g/100g、含砂量、磁性金属物等常规粮油指标之外，设置两项标志性鉴别指标。总膳食纤维干基含量≥9.0g/100g，烷基间苯二酚干基含量≥200μg/g。烷基间苯二酚是小麦麸皮特有特征物质，附录给出专属检测方法，成为区分真全麦和人为添加麸皮仿冒产品的重要抓手。同时脂肪酸值指标进行限定，管控全麦粉储存过程氧化变质风险。
三、检验规则：出厂检验与型式检验区分
标准明确检验批次划分，同原料、工艺、设备、班次生产产品划为一个检验批次。出厂检验项目包含色泽气味、水分、磁性金属物，每批次产品检验合格方可出厂。
型式检验需要覆盖全部质量项目，每年至少开展一次；原料工艺重大变更、停产半年以上复产、出厂检验结果异常、监管部门要求时，也需要完成型式检验。若检测出现不合格，允许同批次双倍抽样复检，复检仍不合格则判定该批次产品不合格。扦样、分样、一般检验规则均按照粮油通用检验规范执行。
四、包装储存运输要求
全麦粉富含油脂和膳食纤维，相比普通小麦粉更容易氧化变质。标准对包装、储存、运输作出规范，包装执行粮食销售包装相关标准。产品需要存放于清洁干燥避光通风库房，做好防雨防潮防虫防鼠，不可和高湿度物品混放；运输过程轻搬轻放，避免日晒雨淋、冻结，减少储存流通环节带来的品质劣变。
中科检测是专业的食品检测机构，具备CMA资质，可依据GB/T47387‑2026开展全麦粉全套检测服务。实验室可以完成总膳食纤维、烷基间苯二酚、脂肪酸值、水分、含砂量等全部指标检测，助力粮油生产企业把控产品质量，甄别伪全麦产品，为市场监管与产品出厂检验提供可靠检测数据支撑。
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