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原花青素与花青素的区别
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2019-08-01 - 来源：中科检测
对于花青素，想必爱美人士都有所耳闻。外面市场上黑枸杞和蓝莓等食物卖那么贵，实际上很大原因就是因为它们含有丰富的花青素。花青素具有强大的抗氧化性，能延缓衰老，还能保护视力和心血管等，这都是每个人难以抗拒的功能。
那原花青素又是什么呢？它跟花青素又有什么关系呢？
原花青素也叫前花青素，在热酸处理下能产生花色素的多酚化合物。是在世界范围内都被公认具有强效去除人体内自由基的天然抗氧化剂。原花青素属于植物多酚类物质，分子由儿茶素、表儿茶素（没食子酸）分子相互缩合而成，根据缩合数量及连接的位置构成不同类型的聚合物，包括二聚体、三聚体乃至十聚体等。二、三、四具体被称为低聚体原花青素，五及以上被称为高聚体。
一般来说，功能活性较强的，是低聚体原花青素。值得一提的是，原花青素不耐热，一旦受热结构就容易被破坏，所以食用黑枸杞的时候，应该用不高于70度的温开水冲泡或者直接嚼用。
而花青素也是一种广泛存在于植物中的水容易天然色素，属于黄酮类化合物。植物中花瓣主要的呈色物质，在植物细胞液不同的PH值条件下，能呈现各种不同的颜色。而颜色的深浅与花青素的含量有关，花青素浓度越高，颜色月色。花青素一般存在于植物中，游离状态的色素很少见。
从化学结构上看，原花青素和花青素是截然不同的物质，原花青素属于多酚类物质，花青素属于类黄酮类物质。之所以把原花青素如此命名，是因为原花青素在酸性介质下加热会产生花青素。
虽然都是广泛存在于食物之中，但原花青素主要是在植物的皮、壳、籽等部位，比如葡萄籽、苹果皮、花生皮等。而花青素存在于蓝莓、樱桃、草莓、葡萄等。
两者都是强效抗氧化剂，但原花青素要更胜一筹。研究发现，原花青素抗氧化能力为目前最强，是维生素E的50倍，维生素C的200倍，而且作用极快，服用后20分钟，即可在血液中检测到。
近年来，随着原花青素的作用被越来越多的人所认识，在保健食品、食品添加剂等领域开始增加应用，市场需求也在慢慢扩大。也因为原花青素的独特作用，不少商家开始打着原花青素的旗号，随意夸大其功效，甚至加入违规化学品，致使不少人把本来调节人体功能的保健食品，当做了了包治百病的神效。
中科检测食品项目具有多年检测经验累积，具有CMA、CNAS认证资质，对于来自客户的保健食品检测项目，能准确测出所含成分、是否有有违规添加等，为消费者的身体健康安全筑起一道屏障。
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