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蛋白质含量测定 项目介绍
蛋白质是人体必需的营养素之一，对生长发育、组织修复和免疫功能等方面具有重要作用。通过测定蛋白质含量，可以了解食物中蛋白质的含量和组成，从而为消费者提供更全面的营养信息。
蛋白质含量的测定还可以帮助消费者选择更健康、更营养的食物，避免因摄入不足或过量摄入蛋白质而引起的健康问题。中科检测具备蛋白质含量测定资质能力，可以出具CMA、CNAS检测报告。
蛋白质含量 测定方法
凯氏定氮法：
食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量计算氮含量，再乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
分光光度法：
食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在pH4.8的乙酸钠-乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3,5-二乙酰-2，6-二甲基-1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm下测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。
燃烧法：
试样在900℃~1200℃高温下燃烧，燃烧过程中产生混合气体，其中的碳、硫等干扰气体和盐类被吸收管吸收，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气气流通过热导检测器(TCD)进行检测。
蛋白质含量 测定标准
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
NY/T 1678-2008 乳与乳制品中蛋白质的测定 双缩脲比色法
NY/T 3298-2018 植物油料中粗蛋白质的测定 近红外光谱法
GB/T 18868-2002 饲料中水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、蛋氨酸快速测定近红外光谱法
GB/T 24870-2010 粮油检验 大豆粗蛋白质、粗脂肪含量的测定 近红外法
GB/T 24871-2010 粮油检验 小麦粉粗蛋白质含量测定 近红外法
GB/T 24897-2010 粮油检验 稻谷粗蛋白质含量测定 近红外法
GB/T 24899-2010 粮油检验 小麦粗蛋白质含量测定 近红外法
GB/T 24901-2010 粮油检验 玉米粗蛋白质含量测定 近红外法
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