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食品安全检测主要检测什么

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2021-07-13
来源：中科检测

食品安全问题已成为全球性话题，无论国内国外食品安全问题事件不断出现，造成巨大的经济的损失外，还可能对人体健康造成危害。一般造成的食品安全问题有这几个方面，化学性危害、生物毒素、微生物性危害、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。食品安全检测是按照国家指标来进行检测食品中的有害物质。

根据世界卫生组织和疾病控制中心的报告，欧洲的食品污染事件40%发生在个体家庭里。而仅仅美国，每年就有7600万人发生食源性疾病和5000人死亡。在我国，微生物污染、农药残留。江河湖泊和近海等水源的污染以及非法添加激素和药物等是食品不安全的因素。“菜篮子”的化学安全性问题以农药和兽药残留、环境污染物和真菌毒素等污染较为突出，蔬菜水果农药(如氯氰菊酯)残留超标、非法使用兽药(如瘦肉精)引起的急性中毒等事件严重影响了我国食品业的发展。

食品安全检测主要检测什么呢？
食品安全检测项目主要包括农药残留检测、兽药残留检测、微生物、重金属、毒素、添加剂及化学品、包装材料等检测项目。
（1）农药检测是检测在农业生产中，为保障、促进植物和农作物的成长，所使用的杀虫、杀菌、杀灭有害动物的一类药物。特指在农业上用于防治病虫以及调节植物生长、除草等药剂。因为农药的大量使用，已经使得害虫的抗药性越来越强。现在经过专家研究，已经有最少500多种昆虫对一些农药具有抗药性。近年的食品检测显示，蔬菜农药残留量的检测结果是人们最关注的一点。食品安全检测中农药残留量也是很重要的一环，有些市场里的蔬菜农药残留量超过了国家标准，还非法使用了国家禁止和限用的农药。
（2）食品兽药残留检测是指给动物使用兽药药物后积累或存储在动物细胞、组织或者器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。世界卫生资质食品添加剂联合专家委员会在1987年会议将兽药残留分为七类：抗生素类、生长促进剂类、抗原虫药类、驱肠虫药类、镇静剂类。
（3）食品安全检测重金属检测是说在食品中存在的相对原子量较大的金属元素，如同汞、铅、镉等，砷也算重金属，但不是我们传统意义上的金属。一般来说，重金属对人体有着毒害作用。原因可能为水域污染、土壤污染、大气污染等环境污染造成的种植、养殖业的农副食品产品的污染。
（4）生物毒素检测是由动物、植物、微生物产生的有毒物质。毒素本身可能是生物有意合成的生物合成产物，也可以是体内代谢过程的废弃物，还有是从食物中洗手、积累、改造而成的。生物毒素食品安全检测项目，检测出的毒素可以在植物上生长繁殖而且往往深入内部，用浸泡、清洗、去皮等办法都很难去彻底清除干净。
（5）食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。化学合成后的食品添加剂都有一定量的毒性，会对人体造成损害，特别是国家禁止使用的添加剂。所以可以进行食品安全检测，检测食品添加剂的危险物质是否超过标准等。

如有食品安全检测等相关问题，欢迎咨询中科检测。

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